1、果蔬速冻原理

生鲜果蔬品腐败变质的主要原因是微生物（细菌、酵母和霉菌）的生长繁殖和果蔬内部酶活动引起的生化变化。因此抑制微生物及酶的活性是果蔬品保藏的主要手段。许多试验资料表明，低温可以抑制微生物和酶的活性，一般细菌在-5～-10℃，酵母在-10～-12℃，霉菌在-15～-18℃下生长极为缓慢，故而控制温度在-10℃以下，可以有效抑制微生物的活性。但对于酶而言，不少酶耐冻性较强，如脂肪氧化酶、催化酶、过氧化酶、果胶酶等在冻结的果蔬品中仍继续活动，只有将温度控制在-18℃以下，酶的活性才受到较大的抑制。

通过快速冷冻在短时间内排除果蔬品的热量，使其中心温度迅速达到-18℃以下，使果蔬品细胞内外形成大小均匀的冰结晶，从而控制微生物和酶的活性，大大降低果蔬品内部的生化反应，较好地保持了果蔬品的质地、结构及风味，达到长期保藏的目的。

2、果蔬速冻加工工艺

原料采收→检验→修整→清洗→漂烫→常温水冷却→→低温水冷却→水分→沥干→布料→→速冻→筛选→包装→冷藏

3、果蔬速冻加工主要设备（通用于所有农产果蔬品速冻加工）

气泡清洗机、漂烫机、常温水冷却机、低温水冷却机、振动沥水机、提升输送机、振动布料机、速冻机等。